l’alambic est un petit alambic de 30 litres pour distiller essentiellement les roses de Damas, par hydrodistillation. Les roses ou plantes sont directement plongées dans l’eau.

On porte à ébullition un mélange eau + végétal : les cellules du végétal éclatent et libèrent alors les espèces chimiques odorantes qui  sont entraînées par la vapeur d’eau puis récupérées dans un autre récipient après condensation dans le réfrigérant. L’hydrodistillat obtenu contient une phase aqueuse ainsi qu’une phase organique constituée par l’huile essentielle.